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　   您知道食物中的膽固醇在什么情況下，會變成壞膽固醇并危害身體健康嗎？請繼續收看由中國保健協會食品營養與安全專業委員會會長孫樹俠、北京軍區總醫院高級營養配餐師于仁文主講的《七旬營養師的養生經—秋冬篇—4》。

    　專家提示：食物中對健康危害更大的，是氧化膽固醇和氧化脂肪。研究表明，膽固醇氧化產物會引起人體血管內皮的損傷，誘發動脈硬化，還能造成DNA的損傷，從而增加致突變的危險。食物中的膽固醇在受到高溫、氧同時作用時最容易氧化。更多內容請收看本期節目。

    　專家提示：測定表明，剛產出的雞蛋中，膽固醇的氧化程度幾乎為零。隨著時間的延長，膽固醇逐漸開始被氧化。烹調受熱的時候，雞蛋中的脂肪和膽固醇的氧化程度都會上升，帶殼煮蛋的烹調方式，蛋和氧氣的接觸最少，但是煮的時間不宜過長。適應癥、禁忌、注意事項等請收看本期節目。

    　專家提示：谷類中缺乏賴氨酸、豆類中缺乏蛋氨酸。食物中氨基酸的種類如果不足，就會出現氨基酸的短板效應，按數量最少的吸收。因此，自制豆漿中既要有谷類也要有豆類，才可以達到氨基酸的平衡。針對血脂偏高、內臟脂肪指數過高的人，專家推薦黑豆燕麥豆漿。適應癥、禁忌、注意事項等請收看本期節目。

揭示食物中的真正元兇：氧化膽固醇