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　　“需要警惕的是，我們的紅肉攝入量正呈現增多趨勢，因此，美國這項研究所揭示的健康隱患就不得不引起我們的重視了。”大連營養學會理事王興國警告道。過去30年里中國居民的飲食結構發生了明顯變化，肉類食品的攝入量增加了3倍，蔬菜類食物卻下降了一半。

　　來自《中國居民膳食指南（2007）》的數據也顯示，我國居民在動物性食物中對紅肉的消費量最大，其中又以豬肉為主，占畜禽肉總量的64.6%。而2008年4月8日，中國肉類協會公布的資料更為此敲響警鐘：2006年我國豬肉年人均消費量是39.5公斤，日人均消費108.2克，比10年前的20公斤將近翻了一番！

　　美國專家在這項調查的最后指出：“不是要讓所有人都變成素食主義者，只是要嚴格控制攝入量。”“不管是紅肉還是白肉，中國人攝入量都超標。”程義勇憂心地告訴《生命時報》記者。按照膳食指南的推薦，人均每天攝入的畜禽肉類的量為50克-75克，即一兩到一兩半。“換個形象的說法，就是約為四塊紅燒肉。但大多數人面對美食難以控制，飯館隨便點一道肉菜，就遠遠超過這個量了。”

　　不過，國內外專家一致認為，紅肉是人們攝入鐵元素和蛋白質的重要來源，不應舍棄。因此多位專家聯合建議，做到以下幾點，就能吃出健康。

　　多吃白肉少吃紅肉。俗話說，“寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤”，其實講的就是紅肉與白肉。紅肉是指畜肉類包括豬、牛、羊等的肌肉、內臟及其制品。紅肉的肌肉顏色暗紅，紋理較深。而禽肉及水產動物的肉色較淺，故稱“白肉”。與紅肉相比，白肉中肌肉纖維較為細膩，重要的是脂肪含量較低，而且脂肪中不飽和脂肪酸的含量較高。

　　吃紅肉時多吃瘦肉。紅肉中瘦肉的脂肪含量較低，相對健康。健康的年輕人、活動量比較大的可適當增加紅肉的攝入;老年人、消化能力差的則要相應減少;心臟病、高血壓等的高危人群，更要減少紅肉攝入，可用白肉代替。

　　小妙招助你減少風險。在家做紅肉時，可以先將紅肉略煮，然后放入冰箱冷凍至白色的脂肪凝固，然后將白脂去除，重新烹調，可極大降低脂肪攝入;吃紅肉時搭配粗糧，能降低膽固醇，豐富的膳食纖維還能增加腸蠕動，幫助及時排出有害物質。

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