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　　食物的采購是健康飲食行為的第一道關卡，采購回來后食物應該如何放置呢？冰箱的存在大大延長了食物的保存期，如同給家中的"糧食儲備”上了保險。但是，只有正確地使用冰箱，它才能保證您的健康。請繼續收看中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生主講的《健康"選”出來》。

　　在冰箱普及之前，人們利用腌制、煙熏、鹵制等方式保存食物，但是這樣加工過的食物中，含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，傳統食品保鮮方式成為了胃癌高發的致病因素。20世紀60年代－70年代，電冰箱在日本迅速普及，同期日本的胃癌發病率、死亡率開始下降，鹽的攝入量也隨之降低。

　　蔬果經過一段時間后，維生素C的含量均有不同程度的下降。保存溫度也與食物中的營養有關，實驗證明，當儲藏溫度為 1.5攝氏度時，維生素C的損失最小。因此專家建議，家用冰箱的冷藏室調為4攝氏度，冷凍室調為零下20攝氏度最佳。

　　許多蔬果不適宜放進冰箱里"保鮮”，例如熱帶水果香蕉、荔枝、紅毛丹等。香蕉在12攝氏度以下貯存會很快發黑腐爛;鮮荔枝在0攝氏度左右保存一天，表皮就會變黑、果肉變味。另外，有很多被我們丟棄的食物部分，像芹菜葉、蘿卜纓、紅薯皮，這些都是營養的集中區。更多內容請收看本期節目。