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一提到食品添加劑，人們便談之色變。這是因為人們把非法添加物與食品添加劑的概念混淆了。現在食品工業離不開添加劑，在我們日常生活中有形無形地都會接觸到添加劑，到底什么樣的添加劑有益健康，哪些添加劑不能亂用呢？

現在許多小作坊亂用添加劑的現象很常見，特別是熟食制品，以達到好保存、顏色佳、香氣濃等特點，來招攬顧客。比如醬牛肉里就可能添加亞硝酸鹽、色素、嫩肉粉等添加劑，因此現在許多外面買來的牛肉一吃起來非常嫩、很容易咀嚼。所以專家提醒，當熟食制品顏色過艷、味道過濃、口感異常時，您需要提高警惕。

像火腿、午餐肉、肉罐頭等熟食制品中，基本都添加有亞硝酸鹽，可能有人會問，亞硝酸鹽有害健康，為什么還要添加？這是因為亞硝酸鹽可以起到護色的作用，更重要的是它可抑制多種厭氧性的梭狀芽孢菌，由于這一功能在目前使用的添加劑中找不到理想的替代品，因此它被廣泛應用。其實我們不能光看有沒有亞硝酸鹽，更主要的是要了解用量的問題，所以建議大家去正規的商場、超市購買此類商品。

除了熟食中，水果、蔬菜等食品中都含有亞硝酸鹽，只是水果、蔬菜里含大量的維C能抑制亞硝胺的合成，除此之外維E、維A、大蒜素、茶葉、沙棘、獼猴桃都能阻斷亞硝胺的形成。

把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然是不公平的。專家提示，對食品添加劑無需過度恐慌，食品添加劑大大促進了食品工業的發展，可以說沒有添加劑就沒食品工業！這主要是它給食品工業帶來許多好處，如：防止變質、改善感官、保持營養、方便供應、方便加工等。在綠色食品生產、加工過程中，A級、AA級的產品視產品本身或生產中的需要，均可使用食品添加劑。其實我們平時在無意中可能就在使用食品添加劑，比如做饅頭的酵母、做豆腐的鹵水和石膏、做酸奶的乳酸菌等等。所以希望大家正確看待添加劑，為我們的生活增添風味！