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　　【byb.cn】?2013年4月25日-5月1日，北京協和醫院營養科主任醫師于康教授做客北京衛視《養生堂》欄目，為您帶來精彩節目《你吃對了嗎？》，共7小集。敬請收看~

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　　嘉賓簡介：

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于康

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　　于康，北京協和醫院臨床營養科教授，主任醫師營養科副主任。中華醫學會北京分會臨床營養學會副主任委員，中國營養學會臨床營養分會委員，中國烹飪協會營養專業委員會理事及顧問委員會委員，中國醫師協會循證臨床營養委員會青年委員兼學術秘書，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協會常務理事，衛生部營養標準委員會委員中國社會工作協會孤殘兒童醫療救助顧問團副團長，《中國臨床營養雜志》副總編，《中華健康管理學雜志》編委，《食品安全與健康顧問》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫學雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。

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　　已在中國核心醫藥期刊及國際學術會議上發表學術論文40 余篇。

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　　專著：

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　　《臨床營養治療學》、《臨床營養醫師速查手冊》、科普叢書《作自己的營養醫生》(15冊)、《臨床營養解決方案》(14冊)、《營養與疾病防治241問》和《非典型肺炎營養防治90問》。副主編：專著《臨床腸外與腸內營養》、《腸內營養》、《臨床營養學》。作為編委參加16部專著編寫。2012年出版新書《吃好每天3頓飯》。

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　　哪些食品是易于增肥的？土豆、紅薯這樣的高淀粉食物可不可以吃？這些一直被人們公認的增肥食品，有了新的說法。

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　　淀粉是我們的能量基礎。沒有淀粉，能量基礎就會松動，所以能量底座必須得打好。淀粉吃多了，容易造成能量超標，但不是所有種類的淀粉都能起到催肥的作用，而要看吃的是哪類淀粉。

　　淀粉分為兩種：快消化性淀粉、慢消化性淀粉。哪種淀粉不容易讓人發胖呢？

　　慢消化性淀粉也叫抗性淀粉，這種淀粉其中有一部分能滿足食欲，不會被消化吸收，還能有助于燃燒脂肪，也就是說這種淀粉不容易讓人發胖。它在胃里會“占地兒”，較易產生飽腹感，讓人覺得吃一點就飽了;而且在體內分解得比較慢，吸收得也比較慢。所以，人吃進去的總的熱量實際會降低。

　　人們在吃完土豆以后，通常會覺得很飽，這是因為它所含有的淀粉是抗性淀粉。在國外，土豆被列為主食;而在中國人的概念里，土豆是蔬菜。實際上，土豆應該屬于主食。如果吃一盤清炒土豆絲，總量大約 200克，為了保證不胖，主食量應減少一兩。

　
　　中國人吃土豆吃得很多，烹調方法也各不相同，烤土豆、炒土豆絲、薯條等等，每種做法，都會直接影響到淀粉含量，最終與人體攝取的能量有關。節目中對每種做法進行了逐一分析。

　　俗話說，一口吃不成胖子，但是胖子就是一口口吃成的。專家提示，不要忽視“一口效應”。在運動、消耗都不增加的情況下，每天的能量多出一口，堅持1年下來，人體會凈增體重1.5公斤;堅持10年，就是15公斤。

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BTV養生堂

?主持人：悅悅

做客嘉賓：北京協和醫院營養科主任（于康）

介紹什么是快、慢消化性淀粉

現場觀眾互動

分析三種土豆做法中淀粉消化的快慢

統計：1年里每天多吃一口等于體重增加1.5千克，10年后體重增加15千克

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于康總結催肥的六大金剛

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