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　　中國的飲食中調味料是必不可少的。調料對人體有哪些健康功效呢？一是為了飯香。都說老人“能吃就是福”，這老人要是沒食欲了，那就不好了。另外一方面，隨著年齡增長，舌頭上的味蕾約有2/3逐漸萎縮，角化度增加，味覺功能下降，而一般來說，感冒、舌潰瘍等疾病之后，常常覺得嘴里口淡，沒味兒，所以要合理使用調料，保證健康。

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　　中餐中發酵食品種類繁多，如酒、醋、醬、豆豉、泡菜、豆腐乳、酸漿（豆汁）、泡菜等，這都是食品微生物“發酵”的貢獻。發酵食品易消化，發酵食品含有大量益生菌特別是乳酸菌，食物經過發酵產生了許多有益健康的生物活性物質。

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　　過去有一段時間，西方說了很多攻擊醬油的話，比如醬油里有黃曲霉毒素等等。新加坡曾經做了一項研究，發現老抽的抗氧化功能比葡萄酒還好。專家提醒大家，買發酵類的調料盡量挑玻璃瓶的，最好不買塑料瓶的。

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　　?“少鹽多醋”是傳統飲食之道，山西老陳醋、鎮江香醋、福建紅曲米醋與四川保寧醋并列“四大名醋”。適量食醋能生津開胃。現代研究發現，便秘是造成乳腺癌的重要原因，每天清晨在白水中加入6、7滴老陳醋飲用，可以有效地防治便秘。挑選食用醋時要選擇大米、高粱、黃豆等為原料，傳統工藝釀造的醋。

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　　蔥姜蒜也是常用的調味品。蔥能夠祛風發汗，解毒消腫，發汗通陽，治寒熱頭痛、陰寒腹痛、大小便不通等。蔥白可煎湯內服、煮酒或搗爛外敷、炒熱燙貼、煎水洗患處等;蔥根可治風寒頭痛與喉瘡;將蔥全株搗爛取汁，服用有化瘀解毒作用，可治頭痛、尿血和跌打損傷，對瘡癰腫痛也有療效;蔥還富含蔥辣素，這種植物殺菌素對痢疾桿菌、葡萄球菌有殺滅作用;呼吸道疾病流行時，切片蔥白夾在口罩中，可預防感冒;大蔥可促進血液循環，有健腦功能。經常吃蔥不但能降血脂、降血糖，還能補腦益智，因此蔥被稱為腦力勞動者的“綠色補品”。

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　　姜能疆御百邪，故繁體字為“薑”。姜是助陽之品，素有“男子不可百日無姜”之謂。姜富含揮發性的姜油酮和姜油酚，有活血、祛寒、除濕、發汗之功，治療風寒感冒的“紅糖姜湯”家喻戶曉。

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　　大蒜素是廣譜抗生素，對痢疾桿菌、肺炎球菌、鏈球菌、白喉桿菌、結核桿菌、葡萄球菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、炭疽桿菌等均有殺滅作用。所以食用大蒜可預防痢疾、腹瀉、傷風感冒，以及瘧疾與咽喉腫痛，難怪大蒜被稱為“地里長出來的青霉素”。

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BTV養生堂

主持人：劉婧

老百姓的開門七件事

解釋什么是人工合成物的信仰體系？

分享新浪發布的一篇文章：關于衛生部擬撤銷38種食品添加劑

嘉賓提示：要想身體棒、就得嘴頭壯

現場觀眾互動

嘉賓分析舌頭的結構及作用

發酵食品有哪些？

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美國副總統愛吃老北京炸醬面

節目錄制現場

老抽中含有抗氧化的成分

傳統飲食之道：少鹽多醋

姜的結構和作用

嘉賓提示：大蒜中含有大蒜素，有殺菌消毒的作用

南甜、北咸、東辣、西酸

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