范志紅：你最愛吃的家常菜有毒嗎？
[事件] 作者 ：BYB.cn 日期：2011-11-16 10:33
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【“有毒”理由】茶葉中除生物堿外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利于人體消化吸收。
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【正解】說酸性物質和鐵元素結合就有毒，不利消化吸收，原理上是錯誤的。實際上，各種水果中的有機酸都可以將植物性鐵溶解，從而促進鐵的吸收。
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茶葉中的單寧類物質的確可以和鐵等多種礦物質結合，妨礙微量元素吸收，它也會和蛋白質結合，從而降低蛋白質的利用率。但是，煮茶葉蛋并不會帶來雞蛋中鐵的浪費。首先，雞蛋本來就不是補鐵的東西，肉類才是。
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雞蛋中的鐵元素原本不易吸收，吸收率只有3%，因為雞蛋黃中的高磷蛋白妨礙鐵吸收，和茶葉無關。此外，茶葉蛋中的單寧類物質畢竟是微量成分，它和蛋清中的大量蛋白質結合之后，不可能再進入蛋黃，而雞蛋當中的鐵全部存在于蛋黃。
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——就算是少吸收一點鐵，也不至于“有毒”啊。
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