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    【byb.cn 】（來源：生命時報）很多人認(rèn)為，雞肉、牛肉比豬肉更健康，事實(shí)并非如此，豬肉也有不少健康優(yōu)勢。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授 范志紅

　　《生命時報》 2026-04-21 第1986期 第9版

　　第一，蛋白質(zhì)含量高。里脊等純瘦豬肉的蛋白質(zhì)含量可達(dá)20%，和牛肉、雞肉差不多。此外，后臀、前臀去掉肥肉部分也都是非常好的蛋白質(zhì)來源。不過，五花肉高脂肪，蛋白質(zhì)含量僅為10%，應(yīng)該少吃。
　　第二，富含維生素B1。瘦豬肉中含有8種B族維生素，其中維生素B1含量遠(yuǎn)高于牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等其他肉類。維生素B1與葡萄糖的利用、體內(nèi)的能量代謝關(guān)系密切。如果缺乏，首先表現(xiàn)出來的是疲勞、精神不振、食欲差、消化不良、腿部沉重等。隨著癥狀加劇，會出現(xiàn)神經(jīng)炎癥，表現(xiàn)為腳部麻木、小腿酸痛無力或者水腫、心血管功能障礙、心悸氣短，嚴(yán)重的可致心力衰竭。中國營養(yǎng)學(xué)會建議，成年男女的維生素B1推薦攝入量分別是1.4和1.2毫克/天。數(shù)據(jù)顯示，100克瘦豬肉中的維生素B1含量是0.5毫克左右，而瘦牛肉、羊肉、雞肉都不到0.1毫克/100克。蔬菜水果中，維生素B1含量也不高，多數(shù)中國人膳食中維生素B1最大的來源就是主食和豬肉。
　　第三，烹調(diào)方法多樣，適合與多種食材搭配。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，成人每天吃40~75克肉（去皮、去肥肉、去骨的量）。如果直接吃大肉塊，也就是三五塊而已，很多人覺得不太過癮。但如果切成絲或者片，和其他食材配著吃，那就不嫌少了，可以用少量的肉來獲得吃肉的快樂。現(xiàn)在超市里都有切好的冰鮮瘦肉絲、瘦肉片，買回家直接搭配各種蔬菜炒著吃，方便美味。如果想在少吃肉的基礎(chǔ)上增加蛋白質(zhì)，還有一個好方法，那就是用豬肉配點(diǎn)豆腐干。比如說，原來做肉絲炒芹菜，現(xiàn)在做肉絲豆腐干炒芹菜。豬肉富含維生素B1，但鈣少;豆腐干富含鈣，但維生素B1少。兩者都是蛋白質(zhì)的好來源，一比一地混合炒菜，既得到了肉的香氣，也增加了豆制品的豐富鈣質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。