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    【byb.cn 】（來源：生命時報）水果有“公母”之分嗎？ 只有庫爾勒香梨能通過臍部形狀判斷口味
　　科信食品與健康信息交流中心副主任 阮光鋒

　　《生命時報》 2026-04-03 第01981期 第9版

　　“肚臍大的橙子是母的，更甜”“西瓜要挑母的，皮薄籽少”“梨要選母的，核小水多”……類似的說法廣泛流傳，水果真的分“公母”嗎？

　　果實是被子植物特有的繁殖器官，其中大部分是由子房（有時還包括花托、花萼等）發育而成的組織，與有性生殖過程無關。果實完全是由結果植株（即“母本”）發育而來的，換句話說，水果的“性別”取決于結果植株的性別。植物的性別系統遠比動物復雜。簡單來說，植物有三大類：只產生花粉的（可稱為“公”）、只產生胚珠的（可稱為“母”），以及既產生花粉又產生胚珠的（如常見的雌雄同株植物）。而產生果實和種子是植物的雌性功能，純雄性植株根本無法結果，因此市面上根本不存在所謂的“公水果”，水果的“性別”只有兩種——母或雙性。

　　網上流傳的挑選方法都是根據水果形態來區分“公母”，其本質是把外觀差異誤當“性別”特征，沒有科學依據。比如，有說法稱，橘子底部有小圓圈的是母的，有小點的是公的，母橘子比公橘子甜。其實，位于果實底部（與果柄相對位置）的“臍”，是花柱脫落在果實上留下的疤痕，多數是點狀的。這些疤痕主要是負責運輸水分和養料的維管束的殘跡，因為下方的果皮組織發育速度通常比果實其他部分慢（甚至不發育），所以形成一個略微凹陷的“臍”。臍部大小跟公母沒有關系，也沒有任何證據表明其與果實的味道有關。還有說法稱，果蒂凸起的是不太成熟的橘子，平展的是熟透的，挑橘子要買平不買凸。事實上，果蒂通常是指水果和枝莖連接在一起的部分，在有些地方也叫果柄。果蒂是否凸起，跟品種有很大關系，比如丑橘果蒂幾乎都是凸起的。同樣的道理，西瓜的“臍”也是花柱脫落后留下的疤痕。臍橙的“肚臍”是基因突變形成的副果（發育不完全的果肉）撐裂果皮后留下的痕跡。通常同一品種的水果，這些形態特征都是連續變化的，沒有清晰的“公母”界限，也沒有任何證據表明，這些外形差異與果實的甜度、水分、口感有關。

　　眾多常見水果中，確實有一種能夠通過外形特征判斷口味，它就是庫爾勒香梨。梨分為“脫萼果”和“宿萼果”，區別在于果實成熟時萼片發育情況。萼片本是花的一部分，在果實發育過程中，有些萼片很早脫落，成熟果實形成圓而凹的臍部，稱為“脫萼果”;有些萼片不僅不脫落，還長得更加肥厚，導致成熟后的果實具有不整齊而凸出的臍部，稱為“宿萼果”。嚴格來說，“宿萼果”是不正常的果實，其臍部突出，不規則，是大家常說的“公梨”。“脫萼果”俗稱“母梨”，其臍部光滑，凹坑較深。不少研究發現，對于庫爾勒香梨來說，“脫萼果”的果肉總糖、可溶性固形物含量等均顯著高于“宿萼果”，也就是說，“母梨”更甜、風味更濃。

　　那對于其他水果來說，如何挑到好吃的呢？一看品種。比如柑橘中，沃柑普遍比普通蜜橘更甜;西瓜中，麒麟瓜比傳統黑皮瓜糖度更高;富士蘋果甜，青蘋果更酸;陽光玫瑰香氣怡人、味道也甜蜜，紫葡萄味道甜中帶酸。買水果前不妨先了解不同品種水果的口味特點，選擇自己喜歡的。二看成熟度。成熟度是影響口感的重要因素，比如表皮金黃帶少量小黑點的香蕉香甜可口，發綠的則質地硬、口味澀。三看外觀。一般來說，表皮完整，沒有破損、無發霉腐爛等情況，色澤自然的水果更好吃。