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    【byb.cn 】（來源：生命時報）在很多人看來，吃醋能增加食欲，不利于減肥。然而，發表在瑞士《營養素》雜志上的一項新研究發現，經常吃醋有助減輕體重、預防肥胖。

　　寧蔚夏 編譯

　　《生命時報》 2026-03-24 第1978期 第9版

　　日本藤田醫科大學的研究小組以12074名年齡20~69歲的成人為對象，通過收集飲食數據，分析醋酸（醋的主要成分）與營養素攝入量之間的關系。結果顯示，醋酸攝入量越多，淀粉、飽和脂肪攝入量越少，熱量攝入越低，對控制體重越有利。并且，醋酸攝入量越多的參試者，維生素C、鐵、鈣、鉀等營養素的攝入量越高。

　　研究人員分析，醋能延緩胃排空速度，增強飽腹感，進而減少熱量攝入、控制體重。曾有研究表明，醋酸不僅能抑制體內脂肪堆積，讓脂肪更快代謝掉，還可以降低唾液淀粉酶的活性，提高肌肉組織對血糖的利用效果。除了調味，烹調時放醋還有助于減少維生素C和B族維生素的流失，促進原料中鈣、鐵、鉀等礦物成分的溶解，進而提高其吸收利用率。需要提醒的是，胃潰瘍等胃病患者最好少吃醋，以免加重不適。