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    【byb.cn 】（來源：生命時報）人們能嘗到味道是因為存在于味蕾細胞表面的味覺受體，能夠探測到食物中的特定化學物質，并將“味道”信號轉化為神經信號傳遞給大腦。
　　趙乾錚

　　《生命時報》 2026-02-27 第1971期 第4版

　　德國慕尼黑工業大學下屬食物系統生物學研究所的新研究發現，苦味受體不僅可以探測食物中的相關成分，還能反映體內激素變化，傳遞出壓力信號。

　　人體大約有25種苦味受體，主要集中在口腔，同時存在于血液細胞、精子細胞，以及大腦、心臟和胃腸道等內臟器官中。研究人員通過細胞測試系統和計算機輔助模擬展開的研究發現，孕酮、睪酮和氫化可的松等類固醇激素的變化，可能激活苦味受體，從而讓人感到口苦。這一生理反應，恰好解釋了為什么面臨較大壓力或懷孕時，吃東西經常覺得苦。人在面臨較大壓力時，體內壓力激素會升高;女性懷孕期間，體內激素狀態也有較大變化。

　　研究人員還提出了一個有趣的問題：各種類固醇激素本身到底有沒有味道？目前已知的是，被俗稱為“壓力激素”的皮質醇確實是苦的。有研究顯示，當人面臨壓力時，唾液中的皮質醇濃度可達到8.69微摩爾/升。既然皮質醇本就是苦的，壓力又會使之明顯升高，那么壓力大時吃東西感到苦就不難理解了。上述研究成果已刊發在近期出版的美國《紐約科學院年鑒》上。