美日韩精品免费观看视频_日本久久久a级免费_国产综合在线观看视频_久久亚洲免费

    【byb.cn 】（來源：生命時報）太涼太熱傷及胃和食管 溫熱有度才能更好吸收 三餐冷熱關系健康

　　受訪專家：

　　復旦大學附屬中山醫院胃腸外科主任、主任醫師 汪學非

　　中國中醫科學院西苑醫院脾胃病科主任醫師 趙迎盼

　　本報記者 張炳鈺

　　《生命時報》 2025-12-19 第1954期 第1版

　　無論春夏秋冬，“多喝熱水”“飯要趁熱吃，湯要趁熱喝”的“熱養生觀”都深植在國人心中，即使正捧著一杯冰咖啡、吃著冰淇淋的人，也很少會反駁這一點。但問及具體怎么好，大家又說不出所以然。近期發表在《英國營養學雜志》上的新研究為這個“老祖宗傳下的道理”做了背書：三餐冷暖確實會影響健康走向。

　　飲食溫度關聯健康

　　美國圣地亞哥州立大學團隊主導的這項新研究納入415名18~65歲參與者，通過問卷收集其過去12個月中，尤其是冬夏兩季的冷熱飲食消費頻率，涉及冰水、冷沙拉、冰淇淋，以及熱咖啡、熱湯等。同時，記錄參與者腹脹、常溫下“手足冰涼”頻率，以及抑郁、焦慮、失眠情況。研究中，冷飲的定義為“溫度約4℃的水或飲品，以及從冰箱取出或加冰的飲品”;熱飲是“溫度高于室溫的水或飲品（30℃~40℃）”。

　　結果發現，亞洲人群更愛吃熱餐、熱食，尤其在冬季，而夏季冷飲攝入頻率較高者，失眠、焦慮評分更高，腹脹更明顯。其中，中國人的冷食、冷飲攝入頻率最低，抑郁、焦慮評分以及腹脹頻率也最低。研究指出，對其他參與者而言，多喝熱飲、少喝冷飲，可減輕失眠、腹脹，降低抑郁評分，尤其是“手足冰涼”人群。此外，冷飲攝入頻率高的老年人，核心體溫較低、血壓較高，這與多種健康問題相關。

　　復旦大學附屬中山醫院胃腸外科主任、主任醫師汪學非表示，研究結果與臨床觀察的現象十分吻合。如果說“民以食為天”，更進一步則是“食以溫為先”。中國中醫科學院西苑醫院脾胃病科主任醫師趙迎盼表示，中醫自古就強調飲食宜冷熱適度，如《黃帝內經》提到“熱無灼灼，寒無滄滄”，人體講究陰陽平衡，如果生冷無度造成陽氣受損，陰寒內盛，各種問題常接踵而至。

　　汪學非補充道，當下多數人可能對此不以為意，尤其是年輕人，常隨心情、喜好隨意飲食，夏季追求“越冰越解暑”，結果接診病例中，近三成急性腹痛、腹瀉與猛灌冰飲相關;不少中老年人偏愛燙茶、燙粥，認為“越熱越保暖”，卻燙壞了胃黏膜和食道;門診中更常見因“一口火鍋一口冰飲”吃出胃痛、反酸等各種急性胃腸不適的病例。

　　多器官為極端溫度“埋單”

　　對于飲食溫度的把控，傳統中醫與現代醫學早已達成共識。唐代名醫孫思邈提出“熱勿灼唇，寒勿冰齒”;在西醫里，任何食物、飲品的溫度不建議太冰或滾燙。一旦偏離“溫熱”，多個器官會為此“埋單”。

　　食管遇燙生癌。口腔、食管接觸到的往往是攝入食物的最高溫度，但其表面有一層脆弱的黏膜，遇到過燙的食物時會瞬間壞死、脫落，雖然能被機體修復，但若長期重復“燙傷-修復”過程，會增加異型增生（即癌前病變）風險，嚴重時可發展為食管癌。

　　胃腸遇冰痙攣。胃腸道對溫度十分敏感，遇冷會劇烈收縮，引發痙攣性絞痛、腹瀉;同時，胃酸分泌減少，造成消化不良、腹脹。長期高頻攝入冷飲，還會抑制腸道內雙歧桿菌等有益菌的活性，促使有害菌增殖，增加腹瀉、便秘等腸道功能紊亂風險。趙迎盼表示，在中醫看來，這便是“寒濕阻滯脾胃”引發的腹脹腹瀉。

　　神經遇燙成癮。明知吃燙食不好，甚至有痛感，但不少人還是欲罷不能。這是因為這種“痛感”會刺激大腦分泌內啡肽，產生興奮感和滿足感，讓人上癮。于是，人們反復攝入“燙”食，機體反復受傷。

　　血管遇冰過激。攝入大量生冷食物后，交感神經會被緊急激活，號令全身小血管收縮，導致血液循環系統“受阻”，多器官可出現“一過性”缺血。大腦也不例外，不僅可出現“冰淇淋頭痛”，神經遞質合成也會受阻。同時，血壓會突然增高，給心腦血管帶來額外負擔。

　　日常三餐需控溫

　　消化道各部位的黏膜厚度不同，對溫度的耐受程度也存在差異，因此，進口的食物溫度有一個最佳范圍。

　　飲品別超過65℃。口腔和食管的上皮黏膜最薄，最高耐受溫度約50℃~60℃，一旦超過65℃，便會被灼傷。因此，世界衛生組織將“飲用超過65℃的飲料”列為“2A類可能致癌因素”。

　　進食保持35℃~40℃。胃黏膜比食管稍厚，對食物溫度的接受范圍是35℃~40℃，此時的消化酶活性最強，若超過55℃或低于10℃，消化酶分泌便會受抑制。腸道的耐熱溫度更高，但很不耐冷，食物最好不低于15℃。

　　食物進入胃后，降溫十分緩慢，因此建議食物的進嘴溫度就控制在合理范圍。但生活中無法時刻攜帶溫度計，兩位專家給出兩個簡單的測溫方法：一是“唇測法”，即用下嘴唇內側黏膜（與食管黏膜的敏感度接近）輕碰食物或飲品，如果感覺不燙不涼，大約對應35℃~45℃。二是“手背測溫法”，手背皮膚的敏感度高于舌頭，如果輕觸杯壁或碗邊時感到燙手，溫度往往超過60℃。需提醒的是，有些食物的表面溫度合適，但是“隱形燙食”，比如拉絲芝士、餃子（湯圓）、烤紅薯、微波爐加熱的飯菜、保溫杯里的熱粥，局部溫度較高，一定要晾一晾。如果是吃冷飲，汪學非強調要“細品慢咽”，讓口腔、食道提前“預熱”，減輕對消化道的刺激。

　　趙迎盼補充道，中醫飲食養生原則不只強調溫度，還與食物的屬性、個人的體質相關，比如黃帝內經提到“肥者令人內熱”，是指油膩食物會讓人上火。通常，怕冷人群多是陽虛體質，腰腹、四肢、手腳易冰涼，易腹瀉，飲食以“溫熱熟食”為主，比如羊肉、蔥姜、山藥、桂圓等溫性食物，少吃沙拉、生冷瓜果或喝冰飲;怕熱的大多是陰虛體質，常表現為口干舌燥、手足心熱、面色潮紅、易失眠，日常宜吃百合、蓮子、鴨肉、梨、銀耳等清潤食物，少吃辛辣、煎炸、燒烤類“熱氣”食物。

　　此外，有些食物在溫熱狀態下才可品嘗到最佳的口感和風味，講究“熱菜涼吃”，比如酸辣類菜肴、肥膩菜品，出鍋后晾一會兒再吃，風味更獨特。