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    【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）為人體提供營(yíng)養(yǎng) 過(guò)量攝入傷心腦 細(xì)數(shù)紅肉的功與過(guò)

　　重慶大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 陳夢(mèng)婷

　　《生命時(shí)報(bào)》 2025-09-19 第1931期 第12版

　　紅燒排骨、涮羊肉、番茄牛腩……豬牛羊等紅肉是人們餐桌上的?？汀５现嗅t(yī)藥大學(xué)團(tuán)隊(duì)在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志·公共衛(wèi)生》上發(fā)表新研究顯示，紅肉吃太多可能增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　這項(xiàng)覆蓋全球204個(gè)國(guó)家和地區(qū)的研究顯示，近30年來(lái)，全球因過(guò)量攝入紅肉導(dǎo)致的結(jié)直腸癌死亡人數(shù)從8.4萬(wàn)激增至15.3萬(wàn)，傷殘調(diào)整壽命年（因疾病或傷殘損失的健康壽命年數(shù)）從209萬(wàn)攀升至355萬(wàn)，相當(dāng)于疾病總負(fù)擔(dān)增長(zhǎng)70%。研究還發(fā)現(xiàn)，男性負(fù)擔(dān)高于女性，早發(fā)結(jié)直腸癌（50歲以下）在多個(gè)國(guó)家呈上升趨勢(shì)，與青少年期紅肉攝入過(guò)多有關(guān)。

　　根據(jù)模型預(yù)測(cè)，到2036年，受人口膨脹和老齡化驅(qū)動(dòng)，絕對(duì)死亡人數(shù)預(yù)計(jì)再增25%。研究團(tuán)隊(duì)提醒，未來(lái)亟須控制中低收入國(guó)家和地區(qū)紅肉消費(fèi)，普及腸癌早期篩查。

　　除了增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)外，紅肉攝入過(guò)多還可能帶來(lái)很多不良影響。《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊發(fā)研究指出，與紅肉攝入最少的人相比，攝入最多的人（每天2份，每份85克），糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加62%，每天每多吃1份紅肉，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加24%。經(jīng)常吃紅肉，還與大腦加速衰老有關(guān)?！渡窠?jīng)病學(xué)》刊發(fā)研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)量攝入紅肉會(huì)增加老年期癡呆的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

　　盡管紅肉的健康風(fēng)險(xiǎn)備受爭(zhēng)議，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不容忽視。紅肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，含有人體所需的必需氨基酸，是身體合成組織、酶類、激素等重要生命物質(zhì)的基礎(chǔ)。紅肉還富含多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鐵、鋅、維生素B12等。紅肉中的血紅素鐵是容易被人體吸收的鐵源，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。紅肉是鋅的重要來(lái)源，鋅有助增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)細(xì)胞修復(fù)和生長(zhǎng)。維生素B12幾乎只存在于動(dòng)物性食品中，紅肉是重要來(lái)源之一，對(duì)于神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要，還有助紅細(xì)胞生成。

　　要想健康地享用紅肉，關(guān)鍵在于適量、優(yōu)選、巧烹。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天可以吃40~75克畜禽肉。優(yōu)先選擇瘦肉，如牛里脊、豬里脊、羊腿肉，減少肥肉攝入，以減少飽和脂肪和膽固醇的攝入;避免采取高溫煎炸、燒烤等烹飪方式，以免產(chǎn)生雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等致癌物;少吃香腸、火腿、培根等加工肉制品;推薦采用燉、煮、蒸、低溫慢煎、快炒等溫和烹飪方式，既能保留營(yíng)養(yǎng)，又可減少有害物質(zhì)生成;搭配豐富的蔬菜（特別是富含維生素C和抗氧化物的深色蔬菜）和全谷物，可促進(jìn)鐵吸收、平衡膳食。

　　對(duì)大多數(shù)人而言，紅肉、白肉穿插著吃，控制好攝入量即可。需要更多優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵的人群，如生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童青少年、孕期及哺乳期女性（需預(yù)防貧血）、高強(qiáng)度體力勞動(dòng)者或康復(fù)期病人，可在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下適當(dāng)增加紅肉攝入，以滿足特殊生理需求。

　　患有高脂血癥、心血管疾病、痛風(fēng)或高尿酸血癥、慢性腎病的人群，需限制紅肉攝入，因其飽和脂肪和嘌呤含量較高，可能加重病情。