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    【byb.cn 】（來(lái)源：）先吃肉和菜，血糖波動(dòng)小。不少糖友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，每餐吃的食物和數(shù)量都差不多，有些人的餐后血糖會(huì)平穩(wěn)上升和下降，血糖峰值也能控制在目標(biāo)范圍內(nèi)，而有些人的餐后血糖卻是快升快降且血糖峰值會(huì)高出不少。

　　中南大學(xué)湘雅醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師 張冬梅

　　《生命時(shí)報(bào)》 2025-09-05 第1927期 第18版

　　除了個(gè)人胰島素功能的差異外，飲食方式在其中也發(fā)揮重要作用。近日，美國(guó)斯坦福大學(xué)發(fā)表在《自然》上的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，改變進(jìn)食順序——先攝入蛋白質(zhì)或膳食纖維，間隔片刻再吃碳水化合物，可使健康人的血糖峰值降低40%。

　　這表明，人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收和代謝反應(yīng)不僅取決于食物種類，也與進(jìn)食順序和比例密切相關(guān)。該效應(yīng)主要通過(guò)兩種生理機(jī)制實(shí)現(xiàn)。首先，蛋白質(zhì)和脂肪所需消化時(shí)間較長(zhǎng)，優(yōu)先攝入可延緩胃排空速度，如同設(shè)置一道“緩沖帶”，使后續(xù)碳水化合物得以緩慢、平穩(wěn)地進(jìn)入小腸吸收，避免葡萄糖短時(shí)間內(nèi)大量涌入血液;其次，先攝入蛋白質(zhì)和脂肪可有效刺激腸道分泌胰高血糖素樣肽-1（GLP-1），這一激素能夠促進(jìn)胰島素釋放、抑制胰高血糖素，從而高效調(diào)節(jié)血糖水平。

　　對(duì)于糖友，這一方法有助于降低餐后血糖波動(dòng)，減少胰島素需求或增強(qiáng)口服藥效果。但需注意，由于1型與2型糖尿病病因不同，該方法存在安全性差異。1型糖尿病患者因胰島功能絕對(duì)缺乏，若自行調(diào)整進(jìn)食順序，可能引發(fā)延遲性低血糖，因此必須在醫(yī)生指導(dǎo)下結(jié)合血糖監(jiān)測(cè)謹(jǐn)慎調(diào)整。

　　要想實(shí)現(xiàn)血糖控制，“怎么吃”與“吃什么”同樣重要，糖友需注重食材選擇與進(jìn)餐流程。建議進(jìn)餐時(shí)先吃綠葉蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白（魚(yú)肉、豆制品等），15分鐘后再吃主食，保持“大口菜肴、小口米飯”的方式。此外，餐前飲水、優(yōu)先食用蒸煮蔬菜等方法，也有助于進(jìn)一步平穩(wěn)餐后血糖。