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　　了解食物才能知道哪些食物對我們的健康有益處，哪些不利于我們的飲食。為什么有些人可以活得很健康，有些人卻疾病纏身？很多營養學家進行幾十年的研究發現，良好的膳食可以挽救你的生命。

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??? 　肝癌本來是一種在成年人中發生的疾病。當時的觀點認為，這個現象與攝入的黃曲霉毒素有關（常見于發霉的花生、玉米等食物中）。

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??? 　對付營養不良，當時通用的做法是補充蛋白質。當時人們普遍認為，世界上許多兒童營養不良主要是蛋白質攝入不足引起的，特別是動物來源的蛋白質攝入嚴重不足。全球的大學和政府機構都在為彌補發展中國家的“蛋白質缺口”而努力。

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　??? 事實上，在這個為期10年的項目中，我們也確實是這么做的。我們萬眾一心、竭盡全力，以為讓這些孩子獲得更多的蛋白質就可以避免肝癌以及其他營養不良的狀況。可結果卻是“好心辦了壞事”。

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　??? 在這個項目中，坎貝爾發現了一個石破天驚的秘密：那些蛋白質吃得最多的孩子反而最容易得肝癌。他們通常出身于最富裕的家庭。

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　??? 這么說來，坎貝爾已經誤入歧途很遠了？他自幼以來形成的飲食觀遭遇了前所未有的危機。接著，他做出了一個影響終身的決定：用畢業的精力去弄清楚飲食與健康之間的關系。

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　　他注意到一份印度的研究報告。報告說，研究者做了一個兩組大鼠的對比實驗：給第一組大鼠投以致癌的黃曲霉毒素，同時喂含20%蛋白質的飼料。這個比例相當于西方人膳食中的蛋白質比例。給第二組大鼠投以等量的黃曲霉毒素，和等量的只含5%蛋白質的飼料。????

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??? 　令人難以置信的是，第一組大鼠后來都出現了肝癌的發病跡象，第二組大鼠卻全部幸免。這一結果無可辯駁地證明了，營養對癌癥的促進作用比極強的致癌物還厲害。

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　　研究結果出來了，低蛋白膳食能抑制黃曲霉毒素誘發癌癥：

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　??? 1.低蛋白膳食對黃曲霉毒素致癌性的抑制作用與投給動物多大劑量的黃曲霉毒素無關。

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???　 2.低蛋白膳食不僅能預防癌癥，還能遏制癌癥的惡化。換句話說，只要調整食物中蛋白質的比例，我們就可以激活或抑制癌癥的發生和發展。

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???　 3.所謂低蛋白膳食，單單是指膳食中動物來源的蛋白質所占比例低，如牛奶中的酪蛋白。植物來源的蛋白質比較安全，無論數量多少，只對癌癥起抑制作用。小麥、豆類中的蛋白質就屬于這種類型。

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　??? 另外一項研究也發現，對生活方式進行輕微調整，就能將患糖尿病的比例下降58％，而生活方式的改變包括鍛煉、減輕體重，以及將膳食中脂肪的比例進行小幅度調整23。想象一下，如果人完全采用最健康的膳食，會發生什么情況？所謂最健康的膳食，就是以植物性食物為主的膳食。我有種強烈的預感，就是能做到這點的話，所有的Ⅱ型糖尿病都能預防。

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　??? 不幸的是，根深蒂固的習慣和錯誤的信息給我們的健康帶來了非常不好的后果，我們狼吞虎咽，吃下大量的熱狗、漢堡包和法式炸薯條。但即使是詹姆斯?安德森醫生本人，盡管他讓患者按照接近素食的膳食進食并取得良好的實驗效果，也沒有完全擺脫傳統觀念的影響。他這么說：“理想的話，膳食中75％的熱量應來自碳水化合物，而每天提供70克的纖維，這樣的膳食對糖尿病人來講是最健康的。但是這樣的膳食只允許患者每天攝入1-2盎司的肉制品，而這樣的膳食對很多患者來說，是很難在家堅持下去的，因此是不切實際的。”20為什么安德森教授——一位知名的學者，會說這樣的膳食是不切實際的呢？為什么他在沒有更多的證據的時候，就根據這種偏見來誤導聽眾呢？

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???　 的確，改變生活方式看起來也許是不切實際的。完全放棄肉類和高脂食品，可能是不現實的。但對于本章開頭提到的女孩——15歲就有350磅的體重，這難道是我們能接受的現實嗎？——患上終生的疾病，沒有藥物或手術能夠治療，難道這就現實嗎？如果你患有一種這樣的疾病，導致心臟病、腦卒中、失明、截肢，難道這是現實的嗎？如果你每天都要注射胰島素，直到生命的終點，難道這是現實的嗎？

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　??? 從根本上改變我們的日常膳食，可能是非常艱難的，但這么做是值得的。 由此可見健康的身體其實還是要靠管住自己的嘴，吃好并且吃對食物才行。

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專家說其實吃的東西好壞并不重要，吃的結構平衡才是最重要的

醫學之父-希波克拉底曾經說過：不了解食物的人、怎能知悉疾病？

疾病是可以通過食物的改善合理科學的調理

發了霉的花生不能吃，里面含有黃曲霉，吃多了會得肝癌

專家提示-關于蛋白的攝入與癌細胞的增長

專家提示-要回歸以蔬菜、粗糧為主飲食習慣

專家稱：人體會自造膽固醇，攝入過多會導致血管堵塞

專家建議：多食用植物性食物對于疏通心腦血管有很大的幫助

專家建議老年人外出應該隨身攜帶一張個人健康信息卡

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