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    【byb.cn 】（來源：生命時報）維B、維C、鉀含量都非常高，哪些人最適合吃栗子

　　北京協和醫院臨床營養科教授   于 康

　　每到秋冬季節，大街小巷都充滿了糖炒栗子的香味。從營養角度來說，栗子富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素，以及磷、鉀等多種營養成分，尤其適合以下幾類人吃。

　　①經常“爛嘴角”的人

　　栗子含有很多對口腔黏膜有好處的維生素，比如維生素B2。維生素B2又名核黃素，如果體內缺乏，口腔、皮膚、生殖等系統會發生炎癥反應。老百姓常說的“爛嘴角”，就與缺乏維生素B2有關。嚴重缺乏維生素B2還可能引起結膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光等癥狀。100克鮮栗子含0.17毫克維生素B2，是同等重量面條的3倍，米飯的5倍，土豆的4倍。所以，有口腔潰瘍或者經常“爛嘴角”的朋友，常吃點栗子對身體有好處。

　　②免疫力低的人

　　數據顯示，北京的熟栗子，每100克中維生素C含量是36毫克（淀粉對維生素C有保護作用，不同品種數據也不太一樣），不僅高于一般的堅果、糧食，甚至比很多蔬菜水果都要高。維生素C堪稱“防御大臣”，一旦缺乏，容易出現牙齦出血、皮下瘀斑、口腔潰瘍、傷口難愈合等情況，長期缺乏還會造成免疫系統功能降低。

　　③血壓高的人

　　熟栗子仁的鉀含量非常高，達468毫克/100克，比一般的糧食、薯類都要高。大家熟知的香蕉富含鉀，其含量也不過是256毫克/100克。鉀在人體內的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。當體內缺鉀時，全身會出現無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花等不適，而補充充足的鉀對于預防中風、協助肌肉正常收縮和輔助降低血壓都有幫助。腎功能異常的人群，以及正在服用一些可能影響鉀離子排出藥物的患者，飲食一定要遵醫囑，以免出現高鉀血癥，嚴重可危及生命。

　　不過，栗子熱量較高，一定不要多吃，一次吃三四個，一天最多不要超過10個即可，老人、小孩等消化功能弱的人群不宜多吃。除了糖炒栗子，蒸、燉、煮的方法更值得提倡，例如蒸栗子、栗子燉雞、栗子燉排骨。栗子既能當菜吃又能當飯吃，還能夠延緩肉類里脂肪的吸收，和肉類互補，給身體補充蛋白質。給大家推薦一道栗子美食——紅薯栗子排骨湯。
做法：1.排骨洗凈剁塊，紅薯去皮切塊，栗子洗凈用刀劃開;2.鍋內燒開水放入排骨焯水，撈出洗凈;3.將排骨、紅薯、栗子和調味品放入高壓鍋燉煮，燉煮完成后放少許鹽調味即可。▲