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    【byb.cn 】（來源：）□河南省中醫(yī)院陳安民全國名老中醫(yī)藥專家傳承工作室廉萬營

　　眼下正是吃香椿的季節(jié)。民諺有“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)”“三月八吃椿芽”的說法，但不同地區(qū)采食香椿時間略有不同。

　　香椿樹是一種長壽樹。《莊子集釋》中說：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。”在傳統(tǒng)文化中，香椿樹是父親樹，喻指健康長壽;萱草是母親花，代表慈愛美麗。唐代牟融《送徐浩》中有“知君此去情偏切，堂上椿萱雪滿頭”的詩句，即以“椿萱”代指父母。

　　香椿葉被稱為“樹上蔬菜”，其所含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物可健脾開胃、增加食欲。齊白石是香椿的忠實擁躉。傳說他年輕時雕花活計很好，一次為一農(nóng)家做了精美無比的雕花大婚床，農(nóng)家要用大魚大肉來招待他，齊白石笑著說：“不必了，只要一碗香椿炒雞蛋便可。”成名后的齊白石，香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐是每年春季的必備時令佳蔬。從構(gòu)字上看，“椿”字為木逢春，含有生發(fā)之意;春季采摘后，新的椿芽會很快長出來，說明椿芽有較強(qiáng)的生發(fā)作用。民間有“常食椿巔，百病不沾”的說法，認(rèn)為食用香椿芽可延年益壽。齊白石喜食香椿，不僅是因為喜歡香椿的味道，也是因其有一定的養(yǎng)生保健作用。

　　香椿涼調(diào)具有祛除口臭的功效，而西安“油炸香椿魚”則是一絕，是慈禧太后愛吃的御膳之一。此菜將香椿芽用鹽腌制后，沾上雞蛋與面調(diào)成糊，油炸兩遍，食用時酥香可口，形狀似魚，故得其名。

　　①椿葉粥
　　組成：鮮香椿葉30克，大米100克，調(diào)味品適量。
　　制法：將鮮香椿葉洗凈后沸水焯片刻，晾干切細(xì)備用。大米煮粥，待熟時調(diào)入香椿葉末、食鹽等調(diào)味品。或?qū)Ⅴr香椿用沸水焯后晾干，用食鹽、麻油、大蒜等腌制，服用時取適量調(diào)入粥中。
　　用法：每日1次，連用3~5日。

　　功效主治：解毒殺蟲。用于痢疾，疔瘡、漆瘡、疥瘡等。

　　②香椿炒雞蛋
　　組成：鮮香椿葉250克，雞蛋5枚，調(diào)味品適量。
　　制法：將鮮香椿葉洗凈后沸水焯片刻，晾干切細(xì)備用;雞蛋攪勻入熱油鍋，即將成塊時放入香椿炒勻，加鹽炒至蛋熟。
　　用法：每日1次，連用3~5日。

　　功效主治：滋陰潤燥，疏肝補(bǔ)腎。治療虛勞、脫發(fā)等。

　　陳安民教授點評：

　　香椿芽味辛苦、性溫，入脾、胃經(jīng)。《本草綱目》言香椿“嫩芽瀹食，消風(fēng)祛毒”。椿葉粥健脾溫中，可用于脘腹脹滿疼痛、里急后重、舌淡苔白之寒濕痢;其消風(fēng)解毒的功效，可治療疔瘡、疥瘡、漆瘡等風(fēng)毒襲擾類疾病。香椿炒雞蛋中，香椿味辛性溫，有宣發(fā)疏泄之效;雞子黃可益精血、補(bǔ)脾腎。兩者合用，對因工作、生活壓力較大，肝氣不舒、腎精虧虛導(dǎo)致的脫發(fā)、虛勞具有補(bǔ)益作用。亦可用香椿葉絞汁頻涂脫發(fā)處，外涂配合內(nèi)服效果更好。

　　食用香椿時應(yīng)該注意：

　　1.古代常“椿樗”并稱，椿指香椿，樗指臭椿，搓葉聞味兒即可區(qū)分。有香味的是香椿，可以食用;濁臭刺鼻者是臭椿，不能食用。
　　2.采摘較晚或采摘后沒及時吃掉的香椿含亞硝酸鹽較高，用開水焯幾分鐘即可放心食用。腌制香椿葉前，也應(yīng)先用開水焯。
　　3.香椿根皮炒碳后可止血，而香椿葉則可鼓舞肝血，所以女性經(jīng)期出血量多者不宜吃香椿;若月經(jīng)來遲，或?qū)m寒不孕則宜多吃。