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    【byb.cn 】（來源：BTV）2015年11月24日，BTV養生堂邀請北京首剛醫院院長顧晉，就如何科學食用紅肉來防治癌癥等問題，共同制作了一期節目《吃肉防癌兩不誤》，敬請收看~~！

　　據新華社10月26日電世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構26日發布報告，把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，同時說食用紅肉也“可能”致癌。報告說，“對人類而言，有充分證據表明，食用加工肉制品會導致結腸癌而對于食用牛肉、羊肉、豬肉和馬肉等紅肉，報告說，“有限證據”表明“有致癌作用”，可能主要引發結腸癌、直腸癌以及胰腺癌和前列腺癌。

　　報告說，“根據食用紅肉對人類致癌的有限證據和較強的支持致癌性的機械證據，將食用紅肉定為較可能對人類致癌（2A級）。基于食用加工肉制品導致人類結腸直腸癌的足夠證據，加工肉制品被列為對人類致癌（1級）。上述關聯主要存在于食用紅肉與結直腸癌之間，但食用紅肉也與胰腺癌和前列腺癌存在關聯”人們不禁要問，肉還能吃嗎？


　　加工肉制品中含有亞硝酸鈉等添加劑，亞硝酸鈉本身不致癌，一定要和蛋白質分解出來的胺類物質結合在一起才能變成亞硝基化合物這類致癌物。而長期過量食用紅肉屬于高脂膳食，高脂膳食使膽汁增多，膽汁酸代謝物在某些腸道厭氧菌作用下轉變為致癌物。同時高脂膳食影響小腸菌群，促進致癌物吸收。而新鮮蔬果中含有豐富的抗氧化劑，是我們預防癌癥的好幫手。


　　究竟紅肉和加工肉還能吃嗎？我們是不是從此以后除了戒煙限酒之外還要戒肉呢？北京大學首鋼醫院院長顧晉做客《養生堂》，為您奉上《吃肉防癌兩不誤》。如何吃肉才健康？怎樣的烹飪方法更安全？詳細內容敬請關注本期節目。